Permen jelly merupakan permen yang terbuat dari sari buah-buahan atau essens dengan berbagai macam rasa dan bahan pembentuk jel, dengan bentuk fisik jernih transparan serta mempunyai tektur kenyal seperti permen karet. Bahan pembentuk jel yang biasa digunakan antara lain Gelatin, karagenan atau agar-agar.

Permen jelly dibuat dengan memasak gula sampai mencapai padatan yang diinginkan, kemudian dilakukan penambahan bahan-bahan pembentuk gel (gelatin, agar, pektin dan karagenan) lalu ditambah cita rasa dan warna dan akhirnya dicetak. Permen jelly umumnya dimasak sampai menghasilkan padatan 75 persen. Pelapisan ini berguna untuk membuat permen tidak melekat satu sama lain dan juga untuk membuat permen tidak melekat satu ssama lain dan juga untuk menambah rasa manis (Kemenristek 2010). B. Proses Pembuatan • Bahan Pembuatan Permen Jelly Rumput Laut 1. Rumput 29% untuk 100 gr 2. kapanpun dan dimana saja. Permen jelly adalah salah satu produk permen yang memiliki sifat dan rasa yang khas. Permen jelly yang diolah dari tanaman atau sayuran dapat memberikan nilai nutrisi yang lebih dibandingkan permen jelly yang diolah menggunakan bahan kimia (Nelwwan et al., 2014). Bahan-bahan yang sering digunakan
Banyaknya asam sitrat yang ditambahkan pada permen jelly berkisar 0.2–0.3%. Sedangkan penambahan gula atau sukrosa dalam pembuatan produk makanan berfungsi untuk memberikan rasa manis, dan dapat pula sebagai pengawet, yaitu dalam konsentrasi tinggi menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan cara menurunkan aktivitas air dari bahan. Gula
. 46 165 39 134 112 347 37 471

cara membuat permen jelly dari agar agar